Dudas más frecuentes

Hola amig@s ¿como están? hoy os dejo unos tips para vuestros bizcochos 

                               

¿Por que la textura del pastel es demasiado dura y densa?

• Los huevos eran demasiado pequeños
• No se ha batido suficientemente la mezcla de huevos y azúcar
• La mantequilla fundida estaba demasiado caliente cuando se añadió.
• La temperatura del horno era demasiado suave.
• Las claras de huevo no se han batido lo suficiente. Es muy importante el punto de nieve, porque no solo hace que el bizcocho suba adecuadamente, sino que también lo hace suave y esponjoso.

¿Por que el bizcocho no ha subido?

• La temperatura del horno era demasiado elevada.
• El pastel no se ha cocinado el tiempo suficiente.
• El molde del pastel se ha movido durante el horneado.
• La puerta del horno se ha abierto demasiado pronto, creando una corriente de aire.
• Las claras no se han batido lo suficiente.

¿Por que se rompe el bizcocho, a la hora de enrollarlo para hacer brazo de gitano?

• El bizcocho se ha cocinado en exceso y esta demasiado duro.
• La mezcla no se ha esparcido uniformemente sobre el molde, de manera que mientras unas partes están más crudas, otras se han cocinado demasiado y están más secas.
• El borde crujiente del bizcocho no ha sido recortado antes de enrollarlo.
• Se ha tardado demasiado tiempo en enrollar el bizcocho.

¿Por qué la mezcla se ha cortado?

• Los ingredientes no estaban a temperatura ambiente.
• El azúcar y la mantequilla no se han mezclado lo suficiente antes de añadir los huevos.
• Los huevos han sido añadidos demasiado deprisa.

¿Porque la textura del pastes es demasiado dura?

• La mantequilla, el azúcar y los huevos no se han batido juntos durante el tiempo suficiente.
• Se ha añadido demasiada harina a la mezcla.
• No se ha añadido levadura (o no en cantidad suficiente).
• La temperatura del horno no era la adecuada o era demasiado baja.

¿Por qué la masa no queda elástica y maleable?

• Los ingredientes no están a temperatura ambiente.
• La masa esta demasiado reseca; para ablandarla se puede añadir un poco de leche.

¿Por qué cuesta desmoldar el bizcocho?

• El molde no ha sido engrasado y la masa ha quedado adherida. Para evitarlo es importante cubrirlo con papel de repostería o untado con aceite o mantequilla y espolvorearle con harina.

¿Por que el bizcocho ha subido mas por la superficie y esta se ha quemado?

• Su posición en el horno durante el horneado no era la adecuada. Normalmente, los bizcochos suelen colocarse en la parte central del horno.
• La temperatura del horno era excesiva, lo que impide que la masa se expanda y suba solo por el centro, tostándose excesivamente la superficie.

¿Y si se nos quema?

• Comprobar que la superficie del bizcocho se ha quemado es uno de los accidentes mas frecuentes en repostería. Si no  se ha quemado en exceso, es posible solucionar el problema con la ayuda de un cuchillo o un hilito  metálico de los que se utilizan para partir una tarta por la mitad para rellenarla.
• Bastará entonces con raspar o cortar la superficie estropeada hasta extraerla. Posteriormente, se hace necesario disimular el ''fallo'' y cubrir la miga de la parte superior. Para ello, bastara con decorar la tarta con la crema que prefieran